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奶粉易溶解等同于質量好?奶粉的溶解度好壞到底是怎么回事?
來源: | 作者:xiyangyangruye | 發布時間: 2019-05-30 | 315 次瀏覽 | 分享到:
在給寶寶沖調奶粉的時候,有的媽媽注意到了,不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說,溶解快的奶粉生產工藝更高級,營養吸收效果好;也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑,寶寶食用更安全。那么,到底是溶解快的奶粉好,還是溶解慢的奶粉好呢?
    在給寶寶沖調奶粉的時候,有的媽媽注意到了,不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說,溶解快的奶粉生產工藝更高級,營養吸收效果好;也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑,寶寶食用更安全。那么,到底是溶解快的奶粉好,還是溶解慢的奶粉好呢?

什么是奶粉的溶解度?

奶粉的溶解度是指:奶粉與一定量的水混合以后,能夠復原成均勻穩定的牛奶狀態的性能,是奶粉最終溶解的程度。



奶粉溶解度存在差異的原因

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關

同樣的沖調條件下,奶粉的速溶性好壞,主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的:同樣的配方,生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝,不同的配方,生產出的奶粉的速溶性也會有所不同。


2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷卻時,會有部分脂肪營養物質析出并附著在奶瓶壁上,這些沒關系,這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質,不會對寶寶產生任何健康威脅。


3、水溫、攪拌及水質影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當,都會引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉積物:

水溫偏高:高溫的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉顆粒,形成“疙瘩”樣奶粉團;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊,影響消化吸收;某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;

水溫偏低:奶粉有一定的親水性,水溫過低時,奶粉的溶解度下降,故出現類似“成團狀不融化”的現象。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別)。


5、添加了含量較高的活性物質

如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,優質DHA等,因為要保證其營養活性,是干法混合到奶粉里的,也會出現溶解慢,瓶壁瓶底有白點,屬于正常現象,不影響奶粉質量。


溶解速度不能與奶粉品質劃等號

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